Girella
PDF Imprimeix Correu electrònic

Elaboració de la girella.

En primer lloc és necessari que la tripa sigui de corder i fer-la ben neta. Una part d’aquesta tripa es talla per fer les bosses, que es cosiran parcialment, i que emprarem per farcir. Cal netejar i bullir el cor i la freixura del corder. Mentrestant, es bull el cap i es desossa. Es trinxen els menuts i la carn del cap a bocins i s’hi incorporen els retalls de corder i la panxeta de porc, també ben trinxats per donar-li melositat. Es pica tot i es barreja la molla de pa, els ous, l’arròs cru, la sal i el pebre, all i julivert. Ja es poden farcir les tripes, es poden acabar de cosir i es posen a coure a la caldera.

La girella es comercialitza en peces senceres d’entre 300 i 500 g. Un cop tallada a rodanxes, es pot menjar fregida, arrebossada o guisada amb un sofregit de ceba i tomata.