La girella del Pallars
La girella és l’embotit típic del Pallars Jussà, el Pallars Sobirà i l’Alta Ribagorça, i el producte estrella de Carns Bastús. La fem peça a peça al nostre obrador de La Pobla de Segur des del 1948, amb corder de ramaders del Pirineu amb qui treballem sense intermediaris.
Compra la girella online i te la portem a casa.
Què és la girella
És un embotit cuit elaborat amb carn i menuts de corder, arròs, molla de pa, ou, all i julivert, salpebrat al gust i embotit dins la tripa del mateix corder. De sabor intens però gens fort, agrada a petits i grans, i és un dels plats que millor expliquen la cuina de muntanya del Pallars: aprofitar-ho tot i fer-ho bé.
Com elaborem la girella
Primer netegem bé les tripes del corder i les cosim a mà, deixant-hi un petit forat. Posem a coure els menuts del corder i en separem la carn. Passem tots els ingredients per la picadora i anem amassant fins que el farcit queda homogeni i ben amanit.
Aleshores embotim el farcit per aquell forat que hi havíem deixat, acabem de tancar la tripa i ho posem a coure a la caldera durant un parell d’hores. Passat aquest temps, la girella ja està llesta per menjar.
Com es menja la girella
És un embotit molt versàtil que permet fer plats ben diferents. Nosaltres la preferim a la brasa, tallada a rodanxes, per treure-li el màxim de gust. També és boníssima arrebossada o dins d’un guisat. Amb una amanida o unes patates, tens un àpat resolt en pocs minuts.
D’on ve la girella
La girella neix de la ramaderia d’ovella del Pirineu i de la necessitat d’aprofitar tot l’animal després de matar el corder. Avui és un producte identitari dels dos Pallars i de l’Alta Ribagorça, present a les cartes dels restaurants de la comarca i a les taules de casa.
La nostra girella
A Carns Bastús treballem amb corders de ramaders de la zona, de tota la vida, amb tracte directe i sense intermediaris. Això ens permet triar els corders que ens interessen i garantir la qualitat de la matèria primera. Cada peça pesa uns 450 g i te l’enviem envasada al buit o embolicada amb el paper de tota la vida, com prefereixis.
Compra la girella del Pallars online — Carns Bastús, tradició per la carn des del 1948 a La Pobla de Segur, al Pirineu de Lleida.